ВИНЕГРЕТ

Дающий возможность создавать проявлением творчества исключающего отклонения от нормы.

Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

  Винегрет   (от французского vinaigre - уксус; vinaigre - то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые, тем не менее, до сего времени весьма часто варьируются.

 В винегрет входят: свекла, морковь, картофель - отварные и охлаждённые, солёные огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зелёный, - всё примерно в равных объёмах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше.

 В этот овощной винегрет входит также заправка - смесь слабого, трёхпроцентного уксуса, растительноо масла, соли и чёрного перца. Классический русский винегретобязательно включает рубленое крутое яйцо, небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладётся квашеная капуста, а объём картофеля и лука увеличивается. Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное - не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину». Отваривать овощи для винегрета нужно всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; ещё лучше - использовать не отварные, а запечённые овощи. Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать её на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях. Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.

Образ слова по правилам русского языка:

• Т - то, что даёт возможность творить
• РЕ - проявление 
• Г - созидательность
• НЕ - отрицание, исключение
• ВИ - не соответствующее норме

Образ слова - «дающий возможность творить проявлением созидательности исключающей не соответствие норме».

Сразу, сходу очень трудно понять смысл образа, но, тем не менее, он очень правильный. После некоторой литературной обработки его можно представить в следующем виде: «Дающий возможность создавать проявлением творчества исключающего отклонения от нормы». Буквально понимать этот образ можно так: «процентный состав ингредиентов может быть каким угодно, но состав их должен быть одним и тем же». Как вариант: «твори что хочешь, но в установленных рамках».

«Сколько существует в мире женщин, столько существует и разновидностей винегрета» - это совсем уж вольный и понятный «перевод» с общепринятого русского языка на русский образный.

Французское слово «vinaigre»действительно переводится на русский язык как «уксус», и уксус действительно иногда применяется в приготовлении «Винегретов. Но, как вдруг оказалось, во французском языке преспокойненько существует слово «vinaigrette», которое переводится на русский язык ни как иначе, как «Винегрет». Непонятно, для чего делать ссылку на слово «уксус», если есть необходимое в данном случае слово «Винегрет»?

В нашей семье, да и пожалуй во всей моей родне, никто и никогда не заправлял «Винегрет» уксусом, всегда только растительным маслом. Кушал я его и в общепите. Но и там я тоже ни разу не встречал «Винегрет» заправленный уксусом. Наверное мы с ним просто как-то разминулись, так как рецепты «Винегрета» с уксусом существуют и их тоже довольно таки много.

Приготавливают «Винегрет» тоже все по-разному: кто мелко крошит, кто крупно; у кого капуста кислая, у кого наоборот - сладкая; огурцы тоже у всех бывают разного вкуса; картошка тоже бывает и разного вкуса, и разного цвета; про свеклу и морковь тоже можно сказать то же самое.

Вывод напрашивается сам собой: у двух хозяек, даже если они будут соблюдать пропорции и даже одинаково крошить продукты, но при этом сами продукты у каждой хозяйки будут свои - «Винегреты» получатся обязательно разными.

Ну, и самый главный вывод: ни в блюде, ни в его названии ничего французского нет. Это чисто русское слово которым названо чисто русское блюдо. Тот, кто решил выдать его за заимствованное, у того у самого в голове «Винегрет».